Every Thursday, without fail
毎週木曜、欠かすことなく。
毎週木曜、朝4時。自社の活魚水槽トラックを走らせ、片道3時間かけて福井県・小浜、高浜漁港へ。夜が明けきらないうちにセリ台に立ち、自ら魚を厳選して買い付けます。目利きした魚は、その日のうちに京都へ持ち帰ります。
Live-fish tank truck
生簀から揚げたてを、活魚のまま。
活魚水槽トラックを有しているから、鮮魚の輸送はもちろん、活魚のままの輸送も可能。生簀から揚げたての新鮮な魚を、そのまま卓へお出しできます。冬場は「活けやりいか」「活けアンコウ」「活け鱈」など、京都ではなかなか食べられない活魚をご提供できるのも、大将ならではの仕入れです。
Our own routes
京都に出回らない魚を、独自ルートで。
若狭・京都の中央卸売市場で揃わない魚貝類は、北海道（厚岸・根室・札幌）、三陸（石巻・宮古）、九州・四国など、全国の産地との独自ルートで直接取引。だからこの店には、京都の市場には出回らない魚貝が並びます。定番・単品メニューを見る →
Where our fish comes from
全国の海から、大将のもとへ
日本各地の信頼できる漁港・市場と直接つながり、その時期いちばんの魚・貝・蟹を厳選して仕入れています。
- 若狭（福井県）
小浜・高浜漁港 - 毎週欠かさず、自社の活魚水槽トラックで直接買い付け。活魚・鮮魚を活きたまま京都まで運びます。
- 北海道
厚岸・根室・札幌 - 水揚げされた新鮮な魚介を産地直送。名物の厚岸の生牡蠣など、京都では揃わない味覚をお届けします。
- 三陸
石巻・宮古 - 三陸の漁港から、その日の水揚げを産地直送で届けていただいています。
- 九州・四国
長崎・鹿児島・愛媛・高知 など - 九州・四国を中心に全国から集まる旬の魚介を、京都市中央卸売市場で厳選して仕入れています。
- 京都市中央卸売市場
- 週3回、自ら市場へ足を運び、全国から集まる旬の魚介を自分の目で厳選します。
今日しか出会えない旬があります。全国の海から届く四季折々の味覚を、大将でお楽しみください。
Why It Matters
セリ台に立てる、ということ
産地の漁港のセリで直接魚を買えるのは、原則としてその市場の「買参権」を持つ買受人だけです。買参権は市場ごとに数が限られ、取引実績や保証金、市場開設者の審査が求められるため、新しく取得するのは今では容易なことではないと言われています。だから多くの料理店は、市場の仲卸を通して魚を仕入れています。
昭和四十年（1965年）創業の大将は、毎週欠かさず福井・小浜／高浜の漁港へ通い、産地との信頼を積み重ねて、京都の料理店でありながらセリ台に立ち続けてきました。毎週木曜の朝4時に京都を出て、片道3時間。自社の活魚水槽トラックで向かうから、自分の目で競り落とした魚を、生きたままその日のうちに店へ運べます。
市場や問屋を経由すると、魚が店に届くまでに何日かかかることも珍しくありません。大将の魚は、セリ台から厨房まで一日。この距離の短さが、そのまま鮮度の差になります。
※買参権＝卸売市場で直接セリに参加できる買受人の資格。
FAQ
仕入れについて、よくあるご質問
大将の魚はどこから仕入れていますか？
店主が毎週木曜日の朝4時に京都を出発し、自社の活魚水槽トラックで片道3時間かけて福井県・小浜／高浜の漁港へ向かい、セリで自ら魚を買い付けています。あわせて北海道（厚岸・根室・札幌）、三陸（石巻・宮古）、九州・四国とも直接取引を行い、京都の中央市場には出回らない魚貝を仕入れています。
活魚（生きたままの魚）は食べられますか？
はい。大将は活魚水槽トラックを保有しており、鮮魚だけでなく活魚のまま京都へ運べます。冬には活けやりいか、活けアンコウ、活け鱈など、京都ではなかなか味わえない活魚をご提供します。仕入れ状況は日によって変わりますので、お目当てがあればお電話でご確認ください。
Reservation
その日いちばんの魚を、味わいに。
ネットで予約する（トレタ）大人数・コース・特別なご要望は、お電話が確実です
075-571-2804※仕入れやお料理のご相談もお気軽にどうぞ。