Every Thursday, without fail
清晨4點，往北3小時
每週四清晨4點，老闆開著自家的活魚水槽卡車離開京都，花3小時前往福井縣若狹灣沿岸的小濱、高濱漁港。天還沒完全亮，他已站上競標會場，親手挑選漁獲，當天就載回店裡。
Live-Fish Tank Truck
從生簀直送，還活著
卡車上載著活魚水槽，因此魚不只是「新鮮」，而是「活著」抵達。冬天更有活魷魚、活鮟鱇、活鱈魚——在京都難得一見的滋味。
Our own routes
京都市場上見不到的魚
若狹與京都中央市場買不到的魚貝，我們透過獨自的管道直接採購：北海道厚岸・釧路的生蠔、宮城石卷、德島鳴門的漁獲。因此，這裡才有京都市場上見不到的魚種。查看套餐料理 →
Why It Matters
能站上競標會場，這件事
在日本，能在產地漁港的競標會上直接買魚的，原則上只有持有該市場「買參權」的買受人。買參權的名額依市場而定、數量有限，申請時需審查交易實績、保證金，並取得市場開設者的許可——如今要新取得並不容易。因此，絕大多數的料理店都是透過市場的中盤商採購。
創業於1965年（昭和40年）的大將，數十年來每週前往小濱／高濱漁港，累積與產地之間的信任，才得以身為京都的料理店，卻始終站在競標會場上。清晨4點出發、單程3小時，開著自家的活魚水槽卡車——所以老闆親手競標下來的魚，能夠活著在當天抵達廚房。
經由市場與中盤商的魚，往往要好幾天才會送到店裡；大將的魚，從競標會場到廚房只需一天。這段距離的差異，就是鮮度的差異。
※買參權＝可在批發市場直接參加競標的買受人資格。
FAQ
關於食材的常見問題
魚是從哪裡進貨的？
老闆每週四清晨4點從京都出發，開著自家的活魚水槽卡車，花3小時前往福井縣小濱／高濱漁港，在競標會上親自買魚。此外也與北海道厚岸・釧路、宮城石卷、德島鳴門直接往來，進到京都中央市場上見不到的魚貝。
可以吃到活魚嗎？
可以。卡車上備有活魚水槽，因此能讓魚活著回到京都。冬天有活魷魚、活鮟鱇、活鱈魚等，在京都相當難得。
有什麼推薦料理？
當天競標買回的活魚生魚片拼盤、鹽烤若狹方頭魚與紅喉、北海道厚岸的生蠔、毛蟹與牡丹蝦。冬季推薦螃蟹・河豚全餐。
Reservation
訂位請來電。
+81 75-571-2804營業時間 11:00–14:00／17:00–22:00。週一、每月第1・第3個週二公休，週四不供應午餐。